М’ясо у вершках дуже важко зіпсувати. 9 найкращих рецептів різних видів м’яса у вершковому соусі: курка, яловичина, свинина – Автор Катерина Данилова

Смажене м’ясо – кулінарна мрія будь-якого чоловіка, але воно надто тяжке для шлунка та досить калорійно, і занадто захоплюватися ним не можна. Щоб не відмовляти собі в маленькій гастрономічній радості і зберігати здоров’я, можна брати нежирну добірну свинину і готувати її з вершками в духовці.

У такій заправці філе виходить напрочуд ніжним, і не дивлячись на додаткові калорії у вигляді молокопродукту зовсім не навантажує організм.

Навіть нежирні вершки – досить ситний продукт. Тому щоб не вийшло «олію», свиняче м’ясо для приготування в вершковій підливі рекомендуємо брати без жиру.

• Краще взяти добірне м’ясо – безкісткову частину свинячої лопатки, карбонат або вирізку.
• Готувати можна у вигляді медальйонів, злегка відбивши їх і уклавши на подушку цибулі, або шматочками, обсмаживши все спочатку і перемішавши.
• Запікати в духовці підготовлене м’ясо потрібно недовго – до загусання рідких вершків. За часом це недовго, всього півгодини, адже ніжний філей без жирових прошарків готується швидко.

Варіант 1: М’ясо у вершках у духовці – класичний рецепт

М’ясо, приготовлене у вершках, – гарантовано вдале блюдо. М’якуш виходить ніжним і соковитим. Таке частування підійде для сімейної урочистості, романтичної вечері при свічках.

Інгредієнти:

• нежирная свинина – 1 кг;
• вершки 15% – 150 гр;
• олія злив. – 50 гр;
• склянку молока;
• борошно пшеничне – 75 гр;
• часник – 4 зубчі;
• укроп – 50 гр.
• сіль – 10 гр;
• перець – 5 гр.

Покроковий рецепт м’яса у вершках у духовці

Крок 1:

М’ясо спочатку помийте, наріжте тонкими скибочками, відбийте. Відразу посоліть, поперчіть та додайте спеції до смаку.

Крок 2:

Розігрійте в каструльці молоко, додайте вершки, введіть борошно, олію, сіль та перець. Перемішайте до розчинення грудочок.

Крок 3:

Часник пропустіть через прес, покладіть у каструлю з молоком.

Крок 4:

На дно форми для запікання покладіть м’ясо, залийте вершковим соусом.

Крок 5:

Запікайте при температурі 190° протягом години.

Крок 6:

Поки нудиться ніжна свинина, помийте і подрібніть кріп.

Дістаньте м’ясо, посипте зеленню.

За бажанням можна натерти на тертці сир і за 7 хвилин до готовності засипати м’ясо під вершковим соусом.

Як приготувати свинину в томатному соусі?

Покрокове приготування свинячої вирізки в соусі з томатів у рукаві у духовці

• Насамперед підготуємо соусну заливку для просочення філе, змішавши соки, олію, спеції та сіль.
• Промите м’ясо закладаємо в кулінарний рукав, який вже зав’язали щільно в один бік.
• Заливаємо туди ж маринад, запаковуємо поліетилен з іншого боку і добре збовтуємо його вміст, щоб соусна заправка рівномірно обволокла балик.
• Закладаємо його в холодильник годинника на 5-6 для просочення, а потім запікаємо близько 2 годин при 180оС.

Готове м’ясне частування подаємо трохи охололими, нарізаними порційними скибочками. На гарнір – салат зі свіжих овочів або картопля у печеному вигляді.

Свинина у вершках – поради та хитрощі від шеф-кухаря

• Свинину обсмажуйте тільки на сильному вогні по парі хвилин з кожного боку. Так, м’ясо збереже усі соки.
• При обсмажуванні скропіть свинину соком лимона, це зробить її м’якою.
• Жирність вершків у цій страві не має особливого значення. Все залежить від ваших уподобань.
• Перед приготуванням шматки свинини злегка відбийте, тому м’ясо приготується швидше.
• Після того, як м’ясо заллєте вершками, вогонь скрутіть до мінімуму. Вони не повинні кипіти. М’ясо має нудитися у вершках.

Корисні посилання:

Як зробити свинину з журавлинним соусом

Готуємо м’ясо свині під ягідним соусом своїми руками

• Дрібно порубавши цибулю, пасеруємо в казанку до м’якості на слабкому вогні, додаємо невеликі шматочки філе, води стільки, щоб не пригоріло.
• Солимо-перчимо і томимо в духовці до м’якості при 160°С.
• Поки м’ясо мліє, зробимо соус: миту ягоду засипаємо цукром, доливаємо воду і ставимо на слабкий вогонь.
• Коли маса закипить, сиплемо корицю (замість порошку можна покласти коричну паличку), додаємо цедру (терту шкірку) та сік лимона та апельсина.
• Даємо ще раз закипіти та вимикаємо.

Коли трохи охолоне, солодкий журавлинний соус перебиваємо блендером, викладаємо в піалу і подаємо до готової свинини, тушкованої в духовці.

Історія страви

Тушкована яловичина у вершковому соусі – страва, що стала відомою спочатку у французькій кухні. Це й не дивно, адже вершковий соус або підливка дуже схожий на всесвітньо відомий французький соус бешамель. Історики свідчать, що спочатку вершковий соус був придуманий для надання соковитості та смаку сухої відвареної риби, поширеної у нормандській кухні. Сухувате на смак м’ясо яловичини теж потребує цього. Тому рецепт яловичини в сметанному соусі став настільки популярним, що у багатьох країнах знають і готують цю збалансовану страву.

М’ясо свинини в кисло-солодкому соусі з овочами в духовці

М’ясне філе та свіжі овочі – класичне поєднання. А якщо їх присмажити кисло-солодкою заправкою і потомити в духовці або сковороді, вийде божественно смачно! Це страва зі східної кухні, тому приправ та прянощів знадобиться багато.

Інгредієнти

• Свиняча м’якоть (можна навіть узяти не надто жирний обріз) – 700 г;
• Середня морква – 1 шт.;
• Молодий цукіні – половинка;
• Солодкий перець (бажано різнокольоровий) – 2 шт.;
• Гострий перець (невеликий плід) – 1 шт.;
• Часникові зубки – 3-4 шт.;

• Соевой соус — 4 ст.л.;
• Білий цукор – 3 ст.л.;
• Очищена вода – 8 ст.л.;
• Оцет (9%) – 2 ст.л.;
• Крохмаль – 2 ст.л.
• Імбирний корінь – приблизно з волоський горіх.

Як зробити кисло-солодку свинину

Покроково приготуємо м’ясо в пряній кисло-солодкій заправці

Крок 1

Дрібно ріжемо м’ясо і з півгодини маринуємо його в соєвому соусі з рубаним часником.

Крок 2

Ріжемо овочі: перець – квадратиками 2х2 см, кільця цукіні – на четвертинки, моркву – тонкими кухлями, чилі та імбир – соломкою.

Крок 3

Для отримання соусу в домашніх умовах з цукром послідовно з’єднуємо воду, оцет, соєвий соус, коли все розчиниться, всипаємо крохмаль і ще раз заважаємо, а потім прибираємо з вогню.

Крок 4

Льємо в сотейник трохи олії і підсмажуємо морквину до золотистості, потім туди ж – перець та імбир, за пару хвилин – цукіні. Солимо і трохи приправляємо перцем.

Крок 5

Зсипаємо в тарілку овочеву піджарку, закладаємо в сотейник м’ясо, підсмажуємо до легкої золотистості, з’єднуємо з овочами, кладемо гострий перець, накриваємо кришкою – і в духовку на 5-10 хвилин.

Наприкінці додаємо соус із кислинкою, перемішуємо ще пару хвилин на плиті до загусання заправки і можна подавати до столу. На гарнір – варений рис.

Важливі доповнення до рецепту

• Що стосується спецій… Якщо не любите експериментувати, візьміть спеціальну приправу для м’яса чи свинини конкретно. А можете, як роблю я, класти те, що, як вам інтуїтивно здається, зробить страву ароматнішою та смачнішою. У мене цього разу – сіль, чорний мелений перець, сушений часник, чебрець і трохи червоного перцю для гостроти.

Аймкук

• 412 Рецептів
• 89
  
  Передплатників
• 93
  
  Зібрано фотозвітів

Підписатися на автора

Аймкук

Сподобався рецепт? Скажіть автору Дякую! Або оцініть інакше…

Аймкук

Аймкук

Соковита свинина з овочами у соусі теріяки: відеорецепт у духовці

Теріяки – солодкий японський соус, який отримують змішуванням соєвого соусу з додаванням оцту, прянощів, крохмалю для густоти і солодкого компонента. Можна зробити заправку до м’яса власноруч або купити готовий.

• Філе краще взяти з шийної частини туші, але лопатка із сальними прожилками теж зійде. Маринуємо його соусом, як просочиться, шпигуємо, приправляємо і – і в духовку.
• Вогонь сильно включати не варто, щоб м’ясо потомилося в печі довше і добре пропеклося, залишаючись соковитим і м’яким.
• Гарнір – молода картопля, печена в місці з м’ясним блюдом. Принадність в тому, що чистити бульби перед закладкою на лист не потрібно, а просто добре промити щіткою і щедро посолити. Якщо м’ясо жирне, маслити картоплю не потрібно.

Паста зі свининою в соусі на основі вершків

Іноді у кожної людини виникає бажання порадувати себе та своїх рідних чимось смачним, ситним та калорійним. Свинина – одне з найбільш поживних та ніжних сортів м’яса та ідеально поєднується з різними макаронними виробами.
Інгредієнти:

• 400 г макаронних виробів;
• спеції;
• 100 грамів пива Door Blue;
• масло вершкове – 40 грам;
• 0,4 кілограми м’яса;
• сіль;
• 150 мілілітрів вершків;
• 75 грам пармезану;
• 3 помідори чері;
• 50 г борошна.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність на 100 г: 185 ккал.

1. М’ясо помити, зрізати з нього плівку та нарізати тонкими смужками;
2. Розтопити масло|мастило| на сковорідці, викласти і обсмажити до золотистого кольору шматочки свинини, які потрібно обваляти в борошні;
3. Вершки налити в сотейник, підігріти їх, додати порізаний “Дор Блю”, і помішувати доки він не розчиниться;
4. До свинини додати|добавляти| порізані помідори; вершковий соус та витримати 7 хвилин на невеликому вогні під закритою кришкою;
5. В окремій каструлі відварити макарони з додаванням оливкової олії та спецій, відкинути на друшляк, промити під проточною водою, перекласти до м’яса, перемішати;
6. Готова паста розкладається по тарілках, зверху посипається тертим пармезаном.

Паста виглядатиме ще привабливіше, якщо зверху прикрасити її гілочками зелені. Для приготування такої страви можна використовувати не тільки елітні сири, але й найпростіші, смак буде трохи не той, але не менш смачний.

Філе свинини у вершковому соусі з грибами в духовці: рецепт з фото

Для цієї страви необов’язково розорятися на вирізку. Зійде шийна частина, лопатка і навіть гуляш, тільки шматочки мають бути не надто жирними, адже заливати всі ми вершками. Можна і додати сметани, якщо є. Гриби можуть зійти за гарнір, але кладемо їх за бажанням.

Інгредієнти

• Філе свинини – 700 г;
• Вершки пожирніше – 250 мл;
• Велика цибулина – 1 шт.;
• Часникові зубки – 4-5 шт.;
• Свіжі печериці – 250 г;

• Олія – ​​1 ст.л.;
• Гірчиця гостра пастоподібна – 1 ст.
• Зелень (можна класти і суху) – за смаком;
• Спеції та сіль – за смаком.

Смачний грибний соус до свинини в духовці

Готуємо свинину у вершково-гнутому соусі

• Нарізане скибками і трохи відбите м’ясо потрібно змастити гірчицею, посолити, приперчити і залишити на пару годин.
• Високий лист промаслюємо (добре б устелити його фольгою із заходом на борти) і викладаємо цибульні кільця, зверху – м’ясо, потім – гриби.
• Заливаємо вершками, заправленими зеленню та давленим часником.

Час приготування свинини вершковим соусом у духовці на мінімальному вогні – близько години до м’якості філе. Подавати гарячим із овочами, присипавши свіжою зеленню.

З додаванням сиру

Готове блюдо виглядає дуже апетитно. Поєднання сиру та вершків надасть ніжній свинині витончений смак. Процес приготування простий і невитрачений.

Вам знадобиться:

• 800 г свинини;
• 200 г сиру;
• 300 г сметани;
• 4 цибулини;
• 1 ст. л. муки;
• мускатний горіх;
• чорний мелений перець;
• соняшникова олія;
• сіль.

Технологія:

1. Свіже м’ясо нарізаємо пластинами завтовшки трохи більше сантиметра. Обсмажуємо на розігрітій сковороді до появи рум’яної скоринки з кожного боку.
2. Готові скибочки викладаємо у тарілку. Сік, який дасть свинина, додамо до соусу для більшої насиченості смаку.
3. Цибулю, нарізану кільцями, гасимо на маленькому вогні до стану м’якості та прозорості. Приправляємо сіллю.
4. Для приготування соусу на сковороді обсмажуємо муку|борошно|, потім додаємо|добавляємо| сметану. Постійно перемішуємо, не допускаючи утворення грудочок. Водою регулюємо густину соусу. Приправляємо мускатним горіхом, перцем та сіллю. Виварюємо всі дві хвилини та знімаємо з плити.
5. Деко змащуємо олією, викладаємо обсмажені шматочки м’яса, посипані сіллю та перцем.
6. Зверху накриваємо шаром цибулі.
7. Заливаємо лист соусом зі сметани.
8. Запікаємо при температурі 180 градусів протягом півгодини.
9. Щедро посипаємо тертим твердим сиром і витримуємо в духовці 7 хвилин, поки не утвориться рум’яна скоринка сирна.

Щоб сир не встиг затвердіти, гарячу страву подаємо порційними шматочками та посипаємо будь-якою зеленню.

Приготування соусу

Через 20 хвилин запікання свинини можна розпочати приготування соусу. Для цього потрібно поставити на середній вогонь чистий глибокий сотейник і покласти вершкове масло. Коли жир нагріється, можна буде покласти в нього часник та цибулю. Овочі потрібно протушкувати у вершковому маслі до легкої золотистої скоринки. На цей процес йде не більше п’яти хвилин. Після цього до сотейника потрібно додати рідкі вершки. Все необхідно ретельно перемішати та довести до кипіння. При цьому овочі потрібно регулярно помішувати кухонною лопаткою.

М’ясо по-французьки з вершками (мій варіант)

12 червня 2009, 21:39

• • зелень
  • картопля
  • майонез
  • м’ясо
  • м’ясо французькою
  • секрет
  • часник

Інгредієнти

• м’ясо (краще шийка або вирізка)
• картопля молода (по можливості)
• зелень
• приправи
• крем

• майонез
• часник
• секрет
• вершки

Покроковий рецепт приготування

М’ясо добре відбиваємо та обсмажуємо злегка на сковороді з обох боків.

очищену картопля режим на кружки

в деко кладемо обсмажене м’ясо

зверху змащуємо сумішшю з рубаної зелені майонезу сметани і трохи часнику

зверху кладемо кружечки картоплі, посипаємо приправами, тертим сиром, поливаємо вершками, далі ще один шар і так далі поки картопля не закінчиться, повинна піти вся упаковка вершків на весь лист

запікається в духовці при 200 градусах приблизно 55 хвилин

Покрокові фото рецепту

Додаткова інформація

Одна з улюблених страв мене та моєї родини, готую його дуже часто

Корисні поради:

• Секрет соковитої свинини полягає у правильності її термічної обробки. Смажте м’ясо на великому рівні конфорки по кілька хвилин з обох боків.
• Свіжовіджатий лимонний сік творить із твердим м’ясом дива. Якщо побризкати їм свинину, вона стане м’якою і дуже ніжною.
• Попередньо м’ясо рекомендується трохи відбити.
• Вершки вибирайте з будь-яким відсотком жирності.
• Урізноманітнити смак страви можна овочами, сиром і грибочками, наприклад, білими, лисичками або печерицями.

Курка з вершками, часником та сиром у духовці.

Інгредієнти:

• куряче філе – 800 г;
• вершки 10-відсоткові – 1,5 ст.;
• сир твердий – 100 г;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – за смаком;
• перець чорний мелений – до смаку.

Спосіб приготування

• Посередині філе зробіть широкий надріз і покладіть кілька пластинок часнику. Посипте спеціями.
• Покладіть м’ясо у форму для запікання і посипте часником, що залишився зверху.
• Залийте м’ясо вершками.
• Сир натріть на середній тертці та повністю засипте їм м’ясо.
• Поставте форму в розігріту до 180 ° духовку і запікайте курку з вершками 30-40 хвилин до рум’яної скоринки.
• Викладіть на блюдо, поріжте на порції та подавайте з будь-яким гарніром.

Яловичина з вершками

Обговорюючи французьку кухню та її співвідношення зі здоров’ям населення, часто говорять про «французький парадокс». Справді, французи додають у м’ясні страви та в соуси до них багато вершкового масла та жирних вершків, але серцевих захворювань у Франції набагато менше, ніж могло б бути за такої дієти.

Цьому є пояснення – лецитин, який є у вершках, нормалізує обмін холестерину та захищає судини. Ймовірно, французи це відчули інтуїтивно і готують яловичину із вершками , не обмежуючи себе в їхній кількості.

Яловичина з вершками роблять не тільки під соусом, коли соус готують окремо (французький варіант) або одночасно з м’ясом (частіше зустрічається в російській кухні), але і запікають у формі.

Яловичина у вершковому соусі

Необхідні продукти:

• 700-750 г молодої яловичини одним шматком, вирізки, філе або товстого краю;
• спеції;
• 2 ст. л. топленого масла;
• цибулина;
• 1–2 моркви;
• 5-6 шт. пір’я зеленої цибулі;
• кілька листків чебрецю;
• 1,5 склянки овочевого бульйону чи води;
• 150 мл жирних вершків.

Опис приготування:

1. М’ясо вимити, промокнути, натерти сіллю та меленим чорним та червоним солодким перцями, відкласти ненадовго.
2. Цибулину та моркву нарізати великими шматками, зелену цибулю – кільцями.
3. У жаровні розпустити олію, покласти м’ясо і обсмажити з усіх боків.
4. Висипати на м’ясо нарізані овочі, обсмажити, помішуючи разом із м’ясом.
5. Покласти чебрець, налити бульйон, гасити в закритій жаровні не менше години на середньому вогні.
6. Яловичина і морква вийняти і покласти в маленьку каструлю, загорнути в тепле. Цибуля і листя чебрецю варто видалити.
7. відфільтрувати м’ясний сік, додати вершки, кинути кілька горошок запашного перцю і трохи поварити.
8. Гаряче м’ясо нарізати скибочками, поруч покласти моркву, полити вершковим соусом.

Запечена яловичина з вершками в духовці

Інгредієнти:

• 4 порційні скибки (відбивні) яловичини;
• спеції;
• великий помідор;
• оливкова олія для гарячих страв;
• пучок кропу;
• 4 яйця;
• склянка вершків 10%.

Приготування:

1. Шматки м’яса акуратно відбити, натерти сіллю та перцем, відкласти.
2. Шкірку помідора нарізати на денці хрестиком, помідор ошпарити, зняти шкірку.
3. Помідор дрібно нарізати, обсмажити в ложці олії 5 хв, дати трохи охолонути.
4. Кріп нарубати.
5. Яйця збити, змішати з|із| кропом, обсмаженим помідором і вершками.
6. Щільну фольгу скласти в кілька шарів і зробити 4 високі формочки за розмірами шматків яловичини.
7. У кожну форму покласти м’ясо і налити четверту частину вершкової суміші.
8. Яловичина з вершками запікати в гарячій духовці, 200-220 С, 20-25 хв.

Американці намагалися перекроїти французькі рецепти, у тому числі яловичину з вершками , які їм здавалися надмірно жирними.

Вони заміняли вершки та тваринну олію оливковою, причому мізерними кількостями, 1–2 ч. л. на все завантаження. Але результат суттєво відрізнявся від очікуваного, і не міг задовольнити не лише гурманів, а й просто любителів смачно поїсти.

Невеликі поради

• У цьому рецепті можна використовувати практично будь-які прянощі, які максимально підходять для приготування м’яса.
• Щоб соус був густішим, в нього можна покласти столову ложку борошна пшеничного, а також близько 100 грам подрібненого сиру.
• Для смаження свинини можна використовувати практично будь-які молочні або рослинні жири.
• Для приготування такої страви краще використовувати такі частини туші: безкісткову корейку, тазостегновий відсік, лопатку, шию.